vendredi 2 septembre 2011

Le tarif minéral


Visité plusieurs restaurateurs hier le 1 septembre pour leur porposer quelques cuvées.
En fin de journée, Samuel Chevalier du Toqué a utilisé une brillante formule que je me presse de lui subtiliser : le tarif minéral (TM Samuel Chevalier). Cette expression fort juste et fort jolie signifie un rapport qualité-prix fort avantageux pour des vins de sol.
Qu'est-ce qu'un vin de sol ? Très simple en fait. Il s'agit d'un vin où l'empreinte du sol s'exprime, avec des notes salines ou minérales (le mythique et évanescent 'goût de caillou', qui ressemble à l'odeur des pierres chauffées au soleil). Les vins de sol, ou vins minéraux, sont les vins les plus recherchés des sommeliers et des dégustateurs expérimentés. Le hic est qu'ils sont souvent chers, en raison du travail ardu nécessaire à leur élaboration (vignes vieilles, labours pour briser les radicelles et ainsi permettre aux racines de croître en profondeur, vinifications non interventionnistes)...
Quelles sont les appellations qui possèdent le meilleur tarif minéral selon Samuel Chevalier, sommelier émérite du Toqué ? Le Jura et le muscadet. Jura : évident. Splendide appellation un peu pointue où les sols de marne s'expriment librement. Il faut goûter à Julien Labet, la Renardière, Ganevat, Champ d'Étoiles, Tissot, Puffeney, Berthet-Bondet pour en avoir une idée claire. Muscadet ? Peu de gens le savent, mais 7% de l'appellation est sur le socle primaire, donc des sols de granit décomposé et de gneiss. Avec les schistes, ces minéraux sont ceux qui marquent le plus les vins. Ces magnifiques muscadets des Pépière, Chauvinière, Écu, Haute Févrie, Landron, Luneau-Papin sont craquants de caillou pour très souvent moins de 20 $ pièce.
Il y en a d'autres, évidemment : en Touraine, les Sauvignons sur Silex blonds près de Valençay. Le Pouilly-Fumé aussi...
Le tarif minéral. Belle trouvaille, mon Samuel.
Je vous en reparlerai et en citerai d'autres.

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